維生素C的功效
十五世紀時，一位航海家雅克卡地亞 (Jacqes Cartier)曾在遠征加拿大魁北克時，在他的航海日記中提到缺乏維生素的情況，只是當時他們尚不知道，水手們出現的疾病是因為缺乏維生素C 的「壞血症」(Scurvy)。當時他在他的航海日記中記載著:
「這些生病的人當中，有些人體力很差，幾乎全身無力，而且他們的腳開始腫脹並且出現像傷口般的發炎現象。另外，我也觀察到他們肌肉呈現緊縮狀態，而且發黑的像黑碳一樣黑。生病的人當中有一部分人的腳出現紫色斑點。紫色斑點的這些症狀是從腳開始，然後一路蔓延至臀部、大腿、肩膀、手臂及脖子。另外，這些人的嘴巴出現口臭並且牙齦鬆軟，甚至鬆軟道都可看到牙根露出，看起來牙齒似乎都快掉了。這個的疾病似乎不只出現在此一艘船的船員中，反倒是三艘船的船員都有相同的症狀。顯然疾病已經蔓延開來了」。
上面這段話便是歷史上最早紀錄有關缺乏維生素C所導致的症狀及疾病的紀載。爾後，當這些航海的船員們在到了印度後，當時一位當地的印度人，他建議雅克卡地亞使用當地的樹(可能是白扁柏之類的樹)的樹皮及樹葉並把它擠壓並釀造成汁液。當雅克卡地亞給這些船員這些樹汁汁液之後，這些船員立刻感覺好多了，認為這真是個奇蹟的發生，並且應該要紀錄下來，以便讓後人知道如何治療這樣的疾病。
就在這些船員喝了2-3次用樹皮樹葉釀造製成的汁液後，他們覺得體力恢復了而且所有當時出現的症狀，包含紫色斑點及牙齦出血軟弱的現象都不見了，就好像沒得過這種病一樣的恢復了原狀。在那之後，雖然雅克卡地亞以白扁柏治癒了船員並記錄下來，但因為當時資訊尚不發達且無法傳達到其他國家，也因此十五世紀時期出現的缺乏維生素C所造成的壞血病，仍然在當時的歐洲，尤其是英國及法國蔓延開來，成為當時無法解決的恐怖疾病。
直到二個世紀後，皇家海軍醫生-詹姆斯林德在1747年對於這樣的疾病以科學方法做了一個以控制飲食的方式去驗證並找出適當治療方法的實驗。在他的飲食控制試驗中，他發現柳橙及檸檬對在海上長期航行的船員是具有最好的治療效果的食癒食物，同時也打破了當時認為蘋果醋是最具治療效果的假說。因此再接下來的幾個世紀中，英國海軍的成員在航海期間都必需飲用檸檬汁。自此之後，英國海軍得以避免罹患壞血症，沒有再造成大流行的現象。沒想到，區區的檸檬汁對海軍的健康乃至人民都提供了相當大的食癒貢獻。
到了1907年代，霍斯特等人以天竺鼠做試驗，證實了壞血症的發生原因。霍斯特等研究學者因觀察到部分的動物，例如老鼠、小鼠及兔子也會發生壞血症的現象。因此他們進一步以天竺鼠進行壞血症的相關試驗並發現這些動物跟人類一樣，體內無法自行合成或製造維生素C，必須從食物中獲取才能避免維生素C缺乏而出現壞血症的現象。也因為霍斯特在當時的試驗方式，開啟了營養學使用動物試驗的方式，去找出治療壞血症的食物來。
讀到這裡，其實我們可以明白，在早期化學製藥尚未發達前，所謂的治療便是透過食物來獲取讓身體得以自行修癒的營養素。自十五至十九世紀，人類發現了缺乏維生素C會造成壞血症，到今日二十世紀的食癒生活，我們開啟了營養素對人類身體健康重要性的認知，這也是說明食癒生活本身就是一種自癒的生活方式。
現今，我們已經可以從食物中萃取出高濃度的營養素，並透過營養素讓身體自我修癒的方式。這也是我一直強調的，透過給予身體充足的營養素，讓身體自行恢復及調理的「食癒生活」方式。食癒，為透過食癒營養素來讓身體處在最佳狀態，以營養素來強健體魄、延緩衰老並避免疾病發生的方式。
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~食癒生活，讓營養融入生活，不夠的，才補充~
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